La comida ácida es aquella que tiene un sabor característico a ácido, que se debe a la presencia de compuestos como los ácidos orgánicos (ácido cítrico, ácido acético, ácido láctico, entre otros) que dan ese toque ácido o agrio. Estos sabores son una parte fundamental de muchas culturas culinarias y contribuyen al balance de sabores en una comida.

Tipos de alimentos ácidos

1. Frutas cítricas: Las frutas como los limones, naranjas, pomelos, limas y mandarinas son las más representativas de los alimentos ácidos. Estas frutas son ricas en ácido cítrico, que es responsable de su sabor agrio y refrescante. Son una excelente fuente de vitamina C, un antioxidante que fortalece el sistema inmunológico y ayuda en la absorción de hierro.
2. Vinagre: El vinagre es otro de los ingredientes más comunes que aporta un sabor ácido. Se utiliza en una gran variedad de platos, desde ensaladas hasta adobos y salsas. Los tipos de vinagre más conocidos incluyen el vinagre blanco, el vinagre de manzana, el vinagre balsámico y el vinagre de arroz, cada uno con características particulares y aplicaciones culinarias diferentes. El vinagre de manzana, por ejemplo, es muy popular en la cocina saludable.
3. Tomates: Los tomates, aunque no siempre son percibidos como ácidos, contienen ácidos orgánicos como el ácido cítrico y el ácido málico, que les dan su sabor ligeramente ácido. El uso del tomate es muy común en salsas, sopas y ensaladas, y su acidez se puede equilibrar con ingredientes dulces o salados.
4. Alimentos en conserva y encurtidos: Los pepinillos, las aceitunas y otros vegetales en conserva suelen estar sumergidos en vinagre o salmuera, lo que les confiere una acidez característica. Estos alimentos se utilizan comúnmente como acompañamiento en diversas comidas o como aperitivos.